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  • 神评
    神评网友13xxxx4481
    26
    2020-03-21 16:27:32
    这破玩应难道不是卖情怀[汗]
  • 神评
    李飞飞
    26
    2020-03-21 22:03:19
    就是八的剩余配件
  • 神评
    神评网友10xxxx0372
    21
    2020-03-21 17:44:19
    100我都不会买

做酸菜鱼时, 直接煮鱼片就废了! 教您一招, 鱼片不碎不散

2020-03-01 17:05:38
29

神回复:这破玩应难道不是卖情怀[汗]

酸菜鱼这道菜许多人听过,甚至大多数也都吃过,这是一道川菜,同时也是川菜的开路先锋。也就是说他具备的川菜的所有特点,那就是香、麻、辣,做出来老远都能闻到那刺鼻的香味,绝对是一道下酒又下饭的好菜。其实酸菜鱼发展至今,做法已经不止那单独的一种了,光我知道的就有三种,可做法虽然多,但是出锅的口味却都大致相同,怎么也不会离开川菜的特点。

那么这时候肯定有人好奇了,既然酸菜鱼这么美味,那到底应该怎么烹饪呢?如果在外行人的眼里,肯定认为这酸菜鱼非常的复杂的,可只要自己明白、自己懂,那么就会知道,这酸菜鱼其实是川菜的基础,也就是说想做好川菜,那么酸菜鱼是必须要学会的。而对于这道菜整体步骤来说,也就是鱼片的浆制比较复杂一些,重点要把酸菜浆到嫩滑才行。

下面话不多说,今天就给大家分享酸菜鱼的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:黑鱼、酸菜,辣椒或泡椒等

做酸菜鱼时, 直接煮鱼片就废了! 教您一招, 鱼片不碎不散图1

辅料:生姜葱少许、泡小米椒十个、料酒十克、生粉适量、食盐五克、花椒十克、胡椒粉三克、米醋十克、白芝麻适量、蛋清两个

做法:

步骤一、首先将黑鱼清洗干净(黑鱼表面粘膜比较重),然后清除掉鱼鳞去除掉内脏(内脏的黑膜要去除干净),用刀沿着鱼骨将两面的鱼肉剔除,然后将鱼骨切块放置在碗中,再将鱼腩肉的部分剔除下来,同样剁成块状放在鱼骨一起。

步骤二、接着把鱼肉从鱼尾处,斜刀把鱼肉依次片成片状(注意黑鱼比较滑,不要片到手),将片好的鱼肉放入碗中,然后加入食盐、料酒、生粉、清水(水要分次放入,这样能更好的把控鱼片吃水量),加入蛋清搅拌均匀,顺着一个方向打到上劲。

做酸菜鱼时, 直接煮鱼片就废了! 教您一招, 鱼片不碎不散图2

步骤三、然后开始备料,先把酸菜清洗干净(酸菜盐分比较重,要多清洗几遍),用水稍微清洗之后切成酸菜丝,生姜切成菱形状(切成菱形状比较好看),蒜子同样切成片,葱切成葱段,泡小米椒切成碎末。

步骤四、起锅热油,油热后将生姜片放入锅中爆香,再将切块的鱼腩鱼骨放入锅中炒香(鱼腩煸炒可以让后期酸菜鱼汤出锅更浓),然后加入切好的泡小米椒碎末,大葱段和酸菜丝,不断的煸炒。

步骤五、待鼻子闻到香味,加入适量的清水(约三勺左右),能够完全的淹没锅中的食材,然后开中火煮沸(这一步一定要煮出浓汤),约一分钟后,打出所有的食材用漏勺捞出,放入盘中垫底。

步骤六、然后将腌制好的鱼片,放入调制好的酸菜汤汁中煮(这时候要用小火煮,否则鱼片容易烂),再给其中加入白糖、胡椒粉入味,加入少许的米醋增加它的酸味(酸菜鱼重点体现出酸)。

做酸菜鱼时, 直接煮鱼片就废了! 教您一招, 鱼片不碎不散图3

步骤七、最后等到鱼肉煮断生,将鱼肉连同汤汁一起捞出放入大盘中,汤汁淹没一半鱼肉即可,接着给鱼肉表面撒上蒜末、干花椒粒、白芝麻,热油泼入激发它的香味,那么这道菜到这里基本上就完美收工了。

做酸菜鱼时, 直接煮鱼片就废了! 教您一招, 鱼片不碎不散图4

小结:

也许有人会好奇什么叫上劲,其实这点做过酸菜鱼的都知道,鱼片必须要上劲,这样才能体现出它的嫩滑和出锅的不碎。而鱼片怎么才能知道上劲,其实也很简单,一般我们在浆制的过程中,感觉到鱼片搅动的时候有黏性,那么基本上就代表上劲了。同时鱼片上劲的前提一定要盐分足够才行,否则怎么浆制都上不了劲的。

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最新评论

  • 神评网友92xxxx0963
    3
    2020-03-22 18:30:59

    我估计烂苹果手机没人买!

  • 神评网友11xxxx3215
    3
    2020-03-22 17:08:19

    大家好

  • 神评网友12xxxx8289
    4
    2020-03-22 16:17:44

    相当于东莞花魁夜入万金,结果花魁她表妹丑成八戒也要3000,只是因为血统一样?

  • 神评网友16xxxx4153
    2
    2020-03-22 14:58:41

    请不要侮辱大家的智商好吗!老库

  • Kevin
    1
    2020-03-22 14:51:23

    那个9有个大屏版,那不就是升级版的8p吗,那8p该降到什么价位去

  • 神评网友12xxxx8255
    2
    2020-03-22 14:48:06

    没5G?

  • 神评网友26xxxx1771
    3
    2020-03-22 14:42:00

    不支持5G网络的要来做什么?当纪念品?[笑着哭][笑着哭]

  • 神评网友14xxxx1700
    5
    2020-03-22 14:05:46

    你活着浪费空气

  • leo
    1
    2020-03-22 13:23:07

    肯定是回收的件组装的,这个跑不了的,要不苹果强烈回收手机为啥呢。至于质量应该做过测试的,但寿命不好说了。不过这次的小屏,还是会有很多人喜欢的,小屏加便宜

  • 山本一郎
    3
    2020-03-22 12:53:01

    你们会买吗?为什么卖肾都要买苹果手机?美国佬那么牛逼吗?

  • 盘锦轩
    0
    2020-03-22 12:38:30

    拒绝美货 买的就是卖国贼

  • 神评网友13xxxx8842
    5
    2020-03-22 12:12:14

    这东西估计就是以前的积压零件做的,毕竟,两千多的苹果,质量应该不会太好。

  • 浪里格朗
    0
    2020-03-22 01:37:09

    说的手机很贵一样[呲牙笑]手机贵也不能增加你的智商吧[笑着哭]

  • 神评网友62xxxx7228
    4
    2020-03-22 01:17:41

    5w充一天?

  • 粉红小内裤
    6
    2020-03-22 01:10:23

    自从乔布斯去世了,后面出来的机都是废品[呲牙笑][呲牙笑]

  • 快播影视
    5
    2020-03-22 00:40:30

    ??中文连接→快҉̅播.我爱你(记住有个点)给力哦,无需下栽[点赞][点赞][点赞]

  • AAA
    1
    2020-03-22 00:40:00

    根本不值得买 缩水玩意

  • 李飞飞
    26
    2020-03-21 22:03:19

    就是八的剩余配件

  • AiNiuer
    5
    2020-03-21 20:50:48

    米10不香?

  • 神评网友10xxxx7161
    3
    2020-03-21 20:27:38

    反正不会再买烂苹果了[得瑟]

  • 䳟䵜
    2
    2020-03-21 19:34:13

    脑残机

  • 神评网友18xxxx9408
    5
    2020-03-21 19:29:14

    抵制美货![加油]

  • leo
    2
    2020-03-21 19:27:06

    如果按苹果的系统和这个外形来讲价,2000左右算良心价,不知道电池给多大的,如果屏幕和电池一起缩水,那还是不值得买。

  • 燃烧的风
    8
    2020-03-21 17:54:58

    小便你是没?吃了是吧,神经病

  • 神评网友10xxxx0372
    21
    2020-03-21 17:44:19

    100我都不会买

  • 修改昵称
    4
    2020-03-21 17:01:54

    你跟你的名字很配,人家说四千左右没必要买iPhone9,你在这秀智商下限?

  • 神评网友13xxxx4481
    26
    2020-03-21 16:27:32

    这破玩应难道不是卖情怀[汗]

  • 刹比真多
    4
    2020-03-21 14:23:54

    说白了还是买不起,秀妮玛呢?

  • 。肤浅
    10
    2020-03-21 12:34:48

    除非一千块钱买一下玩玩,四千左右宁愿买华为小米

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